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アヒージョとは?

 

SPACEのメニューにもあるアヒージョ。

名前は知っていても、どういう料理なのか

詳しく知らない方も多いのではないでしょうか?

今回はアヒージョについて、そして

アヒージョに合う具材について

ご紹介致します♫

 

アヒージョはどこの料理?

アヒージョは実はスペインの料理で、マドリードより南の地域で代表的な料理です。

スペイン料理のタパスの1つで、小皿料理の一種です。

タパスとはメインの食事の前に食べる前菜や軽食のことを意味します!

スペインではタパスは会話をしながら食べたり、夕食が午後9時から11時と遅いスペインで

仕事後の夕食前や昼食前に食べるもので、アヒージョもそのように食されています。

 

アヒージョという名前の意味

アヒージョは、スペイン語で「小さなニンニク」「刻んだニンニク」を意味する言葉です。

日本では料理のことを指して「アヒージョ」といいますが、

「アヒージョ」はニンニクそのものことですから、本来は料理の名前ではありません。

スペインでは、「アルアヒージョ(al ajillo)」といい、alは、「~への」といった意味です。

正式には、食材名+アルアヒージョというのが正式な呼び名で、

エビ(ガンバス)を使ったアヒージョはガンバスアルアヒージョと呼ばれます。

アヒージョは、色々な具を、オリーブオイルとニンニクで煮込んで作ります。

味付けに、鷹の爪も加えられます。

オリーブオイルと聞くとイタリアや、イタリア料理のイメージがありますが、

実はスペインはオリーブオイルの生産量1位で、スペイン料理で広く使用されます。

アヒージョは、オリーブオイルをふんだんに使ったスペインらしい料理です。

基本のオリーブオイルとニンニク以外で使われる材料は、特に決まりはありません。

しかし、魚介類が豊富に取れるスペインらしく、魚介類が中心に使われます。

他にも、マッシュルーム、野菜、チキンなども良く使われます。

具以外のオリーブオイルとニンニクの煮込んだ汁もとても美味しく、

アヒージョの具を食べ終わった後に、パスタやパンやご飯とともに食べることもできます。

 

アヒージョに合う具材

家庭でも簡単に作ることができるアヒージョ。

そこでアヒージョに合う具材をいくつかご紹介致します!

 

・マッシュルーム

歯ごたえがあり、アヒージョの定番といっても過言ではない「マッシュルーム」は

ひとつを丸々切らずに使用して食べても歯ごたえがあり、おすすめです。

 

・タコ

アヒージョの具材として鉄板である「たこ」は、ぷりぷりの食感が特徴です。

生タコを使用する際は、臭みとりに一度下ゆでをして使用することをおすすめします。

 

・牡蠣

牡蠣のアヒージョはお酒との相性が非常に抜群で、特に白ワインのおつまみとしてとてもおすすめです。

 

・エビ

えびは、火を通しすぎると固くなってしまうので、揚げ油ほど高温にならにようにじっくり煮ましょう。

また、臭みがあるので、片栗粉でまぐし水でさっと洗ってあげると臭みがとれます。

 

・砂肝

ビールによくあう砂肝は、アヒージョにしても同様で非常にビールとよく合う一品です。

こりこりとした食感と砂肝と一緒に合うエリンギやしめじ、

マッシュルームなどと合わせて食べてもおいしいです。

 

・アスパラガス

アスパラガスのアヒージョは、アスパラガスだけでも十分に美味しいですが

ソーセージやベーコン、鶏肉などを一緒に煮込むとダシがでてさらにおいしく仕上がります。

 

・しらす

しらすは簡単に短時間でつくることができるアヒージョです。

しらすのアヒージョはパンやナゲットの相性もとてもいいです。

 

・ベーコン

ベーコンのアヒージョは、ベーコンのうまみが染み出てパンやパスタに非常によく合います。

ベーコンのみでもとても美味しいですが、じゃがいもや魚介類なども合わせて作るのもおすすめです。

 

・アボカド

アボカドの栄養素であるビタミンEがたっぷりはいっており、

アボカドは特有の甘味から「森のバター」といわれています。

アボカドに火を通すことで、さらに柔らかくなり

とろとろしたアボカドを楽しむことができます。

 

・トマト

トマトがメインとなったアヒージョは、

メイン料理というよりも副菜副菜としてぴったりです。

色合いも非常にきれいなので、パーティーなどにピッタリの一品です。

加熱したトマトはさらに甘味が増し、冷めてもおいしいためおすすめです。


愛知県安城市の洋食イタリアンSPACE


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